بهترین اب برای اسپرسوساز

وقتی صبح زود در آشپزخانه قدم می‌گذاری و عطر قهوه تازه دانه‌های تیره‌ رنگ را در فضا حس می‌کنی، چیزی بهتر از یک شات اسپرسو نمی‌تواند روزت را شروع کند. اما آیا می‌دانی که آب، این مایع ساده و همیشه در دسترس، می‌تواند به اندازه دانه‌های قهوه روی طعم و کیفیت اسپرسو تأثیر بگذارد؟ بله، انتخاب آب مناسب یکی از مهم‌ترین فاکتورها برای تهیه یک اسپرسوی ایده‌آل است. اما این به این سادگی‌ها هم نیست. باید بفهمی که چه نوع آبی می‌تواند بهترین نتیجه را بهت بدهد و صرفا خرید اسپرسوساز گرانقیمت یا دانه های قهوه کارساز نیست.

چرا کیفیت آب مهم است؟

آب چیزی بیشتر از یک مایع ساده است. در حقیقت، 98 درصد از هر شات اسپرسو را آب تشکیل می‌دهد. یعنی اگر آبی که استفاده می‌کنی از کیفیت مناسبی برخوردار نباشد، قهوه‌ات هم به همان اندازه بی‌کیفیت خواهد بود. حتی باریستاهای حرفه‌ای هم برای انتخاب آب دقت زیادی به خرج می‌دهند. چون آب نه تنها طعم و عطر قهوه را تحت تأثیر قرار می‌دهد، بلکه روی غلظت، کرما (لایه خامه‌ای روی اسپرسو) و حتی عمر دستگاه اسپرسوساز هم تأثیر دارد. یک آب بد می‌تواند قهوه‌ات را تخت و بی‌روح کند، دستگاهت را دچار رسوب کند و حتی مزه‌های ناخواسته به قهوه‌ات اضافه کند.

ویژگی‌های بهترین آب برای اسپرسوساز

برای اینکه قهوه‌ای با طعم و عطر بی‌نظیر تهیه کنی، باید آبی با ویژگی‌های خاص استفاده کنی. در ادامه برخی از مهم‌ترین ویژگی‌های آبی که برای اسپرسوساز مناسب است را می‌بینیم:

1. سختی آب

• آب خیلی سخت (با کلسیم و منیزیم زیاد) می‌تواند باعث ایجاد رسوب و گرفتگی قطعات دستگاه شود.
• آب خیلی نرم هم قهوه‌ای با طعم تخت و بی‌روح تولید می‌کند.

2. pH متعادل

• آبی با pH بین 7 تا 8.5 معمولاً بهترین نتیجه را می‌دهد؛ چون نه بیش از حد اسیدی است و نه قلیایی.

3. خلوص آب

• آب باید فاقد کلر، فلزات سنگین و مواد شیمیایی مضر باشد.

4. TDS (Total Dissolved Solids)

• میزان جامدات محلول در آب باید در حدود 150 تا 250 ppm (قسمت در میلیون) باشد. این مقدار به طعم بهتر قهوه کمک می‌کند.

5. بیکربنات‌ها

• این مواد نقش مهمی در تثبیت pH آب دارند و از اسیدی شدن بیش از حد اسپرسو جلوگیری می‌کنند.

بهترین انواع آب برای اسپرسوساز

حالا که با ویژگی‌های آب مناسب آشنا شدی، باید ببینی چه نوع آب‌هایی بهتر هستند:

آب تصفیه‌شده

بهترین گزینه برای اسپرسوساز، آب تصفیه‌شده با فیلتر کربنی یا اسمز معکوس است. این آب می‌تواند طعم‌های ناخواسته و مواد معدنی اضافی را حذف کند.

آب معدنی با سختی کم

برخی برندهای آب معدنی با سختی کم می‌توانند گزینه مناسبی باشند. اما باید دقت کنی که مقدار TDS آن در محدوده مناسب باشد.

استفاده از سیستم‌های نرم‌کننده آب

برای کاهش سختی آب، می‌توان از فیلترهای نرم‌کننده مخصوص اسپرسوساز استفاده کرد. این سیستم‌ها یون‌های کلسیم و منیزیم را با سدیم جایگزین می‌کنند.

ترکیب آب‌ها

برخی باریستاها از ترکیب آب‌های معدنی و تصفیه‌شده استفاده می‌کنند تا بهترین ترکیب مواد معدنی را به دست آورند.

اشتباهات رایج در انتخاب آب برای اسپرسوساز

حتی اگر بهترین آب را انتخاب کنی، ممکن است هنوز اشتباهاتی در فرآیند استفاده از آن وجود داشته باشد. برخی از این اشتباهات عبارتند از:

• استفاده از آب لوله‌کشی بدون تصفیه که می‌تواند دستگاه را دچار رسوب کند.
• استفاده از آب کاملاً بدون مواد معدنی (مثل آب مقطر) که می‌تواند طعم قهوه را تخت کند.
• نادیده گرفتن pH و TDS آب.
• استفاده از آب‌های با کلر بالا که طعم قهوه را تحت تأثیر قرار می‌دهد.

نتیجه‌گیری

تهیه یک اسپرسوی عالی فقط به دستگاه خوب و دانه‌های مرغوب محدود نمی‌شود. آب هم یکی از اصلی‌ترین اجزای این معادله است. با انتخاب آبی با سختی متعادل، pH مناسب و بدون مواد شیمیایی، می‌توانی هر بار اسپرسویی با طعم و عطر بی‌نظیر تهیه کنی